120 grs de nata
200 grs de gambas
3 huevos
2 ajos
pimienta, sal
Se cuecen los 300 gramos de espinacas al gusto. Se escurren y reservan 150 para las gambas.
Se hace puré muy fino los 250 gramos de espinacas añadiendo 100 cl del agua de la cocción, por último se añade la nata y pimienta y sal al gusto.
Se pasa por el chino, reservamos a fuego lento.
GAMBAS:
Se sofríe el ajo y se añaden las gambas, una vez pasadas se añaden los 3 huevos y se salpimienta al gusto, por ultimo añadimos las espinacas que habíamos reservado troceandolas.
En caliente y sin pasar de los 75º añadimos el preparado para espuma en el ISI Groumet Grip.
Servimos la espuma con una isla en el medio de gambas con espinacas.